De complete gids voor het kiezen van kookoliën: gezondheid, smaak en prestaties

Hoofdstuk 4: Veelvoorkomende fouten en gevaren

4.1 Oliën die u bij het koken moet vermijden

• Lijnolie  : Snelle afbraak tot giftige aldehyden
• Standaard zonnebloemolie  : te veel ontstekingsbevorderende omega-6-vetzuren
• Rauwe boter  : systematisch verbranden in een pan

4.2 Tekenen van gedegradeerde olie

1. Scherpe geur en vroege rookontwikkeling
2. Blijvend schuim op het oppervlak
3. Verdonkerde kleur
4. Ranzige smaak

Hoofdstuk 5: Instructies voor gebruik en opslag

5.1 Gouden regels

• Meng geen  gebruikte en nieuwe oliën
• Filteren  na elke frituurbeurt
• Bewaren  buiten bereik van licht (ondoorzichtige fles)

5.2 Optimale levensduur

Conclusie: Een olie voor elk gebruik