🥣 Instructies
Stap 1: Het bereiden van de schnitzels
- Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de kalfsoesters toe en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin zijn. Bewaar de schnitzels op een bord.
Stap 2: Het bereiden van de Savoyarde-saus
- Voeg in dezelfde pan de gehakte sjalot toe en bak 2 tot 3 minuten tot deze glazig wordt.
- Blus de pan af met de kippenbouillon, schraap het kookvocht van de bodem van de pan en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de crème fraîche toe en eventueel de Dijonmosterd. Meng goed om een homogene saus te verkrijgen.
- Voeg de in stukjes gesneden raclettekaas toe . Laat het langzaam smelten en roer regelmatig.
Stap 3: Het gerecht afmaken
- Doe de kalfsoesters terug in de pan en bestrijk ze goed met de saus. Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat de smaken zich vermengen en het vlees de saus opneemt.
- Pas de smaak aan met peper en zout.
Stap 4: Onderhoud
- Serveer warm , vergezeld van gestoomde groenten, geroosterde aardappelen of een groene salade voor een vleugje frisheid.
⏱️ Voorbereiding en kooktijd
- Bereidingstijd : 15 minuten
- Kooktijd : 20 minuten
- Totale tijd : 35 minuten
🍽️ Porties
- 4 personen
Tips en variaties
- Voor een vleugje frisheid kun je bij het serveren een beetje gehakte peterselie toevoegen.
- Variatie : Je kunt de raclettekaas vervangen door Reblochon voor een andere Savoyaardse specialiteit, of Comté voor een lichtere versie.
Serveer deze kalfsoesters met Savoyarde-saus en een glas droge witte wijn om de smaak van de kaas nog beter tot zijn recht te laten komen. Een eenvoudig maar verfijnd gerecht, perfect voor liefhebbers van de bergkeuken.
Pages: 1 2
