Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en giet het water en de olijfolie erbij. Kneed het deeg tot het soepel is, dek het af met plastic en laat het 30 minuten rusten.
Snijd het deeg in vieren en rol het uit tot vier zo dun mogelijke schijfjes.
Leg een plak deeg in een ovenschaal van 20 cm en bedek de bodem en de zijkanten. Bestrijk met olijfolie en leg er een tweede deeglap op.
Meng de ricotta met de spinazie, zout, Parmezaanse kaas en 1 ei.
Verdeel de vulling over de vorm en maak met een theelepel 4 gaatjes.
Giet 4 eieren in elk gat.
Bedek de vulling met 2 vellen deeg en bestrijk de randen met olijfolie.
Bak op 190°C/375°F gedurende 50-55 minuten.
