Methode:
- Klop in een kom de eieren met een snufje zout en de citroenschil tot het mengsel in volume is verdubbeld en wit wordt.
- Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel goed is opgenomen.
- Voeg vervolgens de olie toe en roer voorzichtig.
- Voeg de bloem en de gist toe en meng voorzichtig van onder naar boven tot er een glad deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg over een bakplaat van 30 cm, bekleed met bakpapier en licht ingevet met boter. Laat het 15 tot 20 minuten op 180°C staan.
- Na het koken laten afkoelen. Bestrooi met fijne suiker en smeer er de helft van de citroencrème overheen.
- Maak de lemon curd door een klein kopje citroensap te mengen met een half kopje water, een half kopje suiker, een eidooier, een eetlepel maïzena en geraspt citroensap. Laat het mengsel op laag vuur indikken en afkoelen.
- Verdeel de resterende shunti-crème over de koekjes en versier ze naar wens, bijvoorbeeld met chocoladelijnen met behulp van een kwastje.
- Serveer de citroencake met shunti-room en geniet ervan!
Eet smakelijk!
