In Frankrijk is het eten van rauw vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu gaat om tartaar, ribeye of rosbief. Deze gewoonte is echter niet zonder risico’s. Onvoldoende gaar vlees, met name varkensvlees en gehakt, en vooral rauwe of onvoldoende gegaarde vis, kan onzichtbare parasieten bevatten, zoals lintwormen, trichinella en anijslarven (bij vis).
Hoewel minder vaak voorkomend dan in Japan, zijn er in Frankrijk gevallen van anisakiasis gemeld, veroorzaakt door het eten van besmette vis. Dit is met name het geval door de toenemende populariteit van sushi, ceviche en vistartaar in grote steden. Een andere zorgwekkende parasiet is Toxoplasma gondii, die soms wordt aangetroffen in onvoldoende gaar lamsvlees of wild.
Het juiste instinct: gaar vlees goed, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Als u rauwe vis eet, kies dan voor ingevroren producten (minimaal 24 uur op -20 °C), zoals vereist door de Europese regelgeving voor professionals in de horeca.
