Schil en pureer de gekookte aardappelen.
Meng de aardappelpuree met zout, peper, nootmuskaat, eidooiers en Parmezaanse kaas.
Snijd de kaas in rechthoeken.
Neem een paar lepels aardappelpuree en vorm er een pasteitje van, wikkel het rond de kaas en zorg ervoor dat het helemaal bedekt is.
Klop 2 eieren en bedek elke aardappelbeignet met ei en paneermeel.
Bak 6-7 minuten of tot ze gelijkmatig bruin zijn
