Stap 1: Maak de ganache
Verwarm de slagroom in een pannetje op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen (niet koken!).
Giet de hete room over de gehakte pure chocolade in een hittebestendige kom. Laat het 2-3 minuten staan om de chocolade te laten smelten.
Roer voorzichtig met een spatel tot het glad en glanzend is.
Voeg de boter en vanille-extract (indien gebruikt) toe en roer tot het volledig is opgenomen.
Bedek de kom met plasticfolie en zet 2-3 uur in de koelkast, of tot de ganache stevig maar schepbaar is.
Stap 2: Vorm de truffels
Gebruik een meloenboor of een kleine lepel om porties van de ganache uit te scheppen en rol ze tussen je handpalmen tot balletjes van 2,5 cm.
Leg de truffelballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet nog 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Stap 3: Bedek de truffels
Smelt de pure of melkchocolade au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 20 seconden, terwijl je tussendoor roert.
Doop elke truffel in de gesmolten chocolade met een vork of diptool, en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Laat het overtollige eraf druppelen.
Leg de gecoate truffels terug op het bakpapier. Strooi er indien gewenst toppings (zoals noten of kokos) overheen, vlak voordat de chocolade hard wordt.
Laat de coating op kamertemperatuur of in de koelkast uitharden.
