Beste opties :
- Geraffineerde avocado-olie (271°C) – ideaal om te frituren
- Rijstzemelenolie (254°C) – neutraal van smaak
- Ghee (252°C) – zorgt voor een boterachtige smaak
Om te voorkomen :
- Ongeraffineerde oliën
- Standaardboter (130°C)
2.2 Middelhoog koken (160-200°C)
Gezonde keuze :
- Extra vierge olijfolie (216°C) – rijk aan polyfenolen
- Geraffineerde pindaolie (232°C) – economisch
Specialismen :
- Eendenvet (190°C) – perfect voor aardappelen
2.3 Zacht koken en kruiden
Breekbare oliën om te bewaren :
- Walnootolie (maximaal 160°C) – rijk aan omega-3
- Lijnolie (107°C) – rauw te consumeren
Hoofdstuk 3: Vergelijkende analyse van oliën
3.1 Prestatietabel
| Olie | Rookpunt | Dominante vetzuren | Beste gebruik |
|---|---|---|---|
| Verfijnde advocaat | 271°C | Omega-9 (70%) | Frituren |
| Extra vierge olijven | 191-207°C | Omega-9 (73%) | Gebakken, gemarineerd |
| Oliezuur zonnebloem | 232°C | Omega-9 (82%) | Dagelijks koken |
| Geraffineerde kokosnoot | 232°C | Verzadigd (92%) | Banketbakkerij |
3.2 Het bijzondere geval van olijfolie
In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen:
- Extra vierge is goed bestand tegen temperaturen tot 190°C
- De ‘light’ versie (242°C) verliest zijn antioxidanten
- Zuurgraad beïnvloedt stabiliteit (ga voor <0,8%)
ADVERTISEMENT
